漬け酒研究室WORK SHOP「日々を楽しむ漬け酒」TASTING SESSION VOL.4にお越しいただいた皆さま、ありがとうございました。

今回参加者の皆さまは、ラムやカシャッサに造詣の深い方が多く、中には都内の飲食店に勤めるブラジル人の方も参加していただきました。

用意した漬け酒10種類の中には、初めて漬ける具材が３つありました。クローブの漬け酒、ジュニパーベリーの漬け酒、デーツの漬け酒に初挑戦。

また、スパイスを複数使いするなどひねりの利いたレシピで、複雑なおいしさも味わっていただき、スパイスに関心の高い方にも良いアプローチができたと思います。

さらに、オプションでメキシコのメスカルを原酒に使った漬け酒にも挑戦し、ラムとカシャッサの漬け酒の経験は、他のお酒を原酒にしても大いに役立つことを実感できました。

どれも出来上がりがよく、参加者の皆さんからも好評で、中でもクローブの漬け酒はブラジル人の方のイチ推しでした。

今回の研究成果として、漬け方のおさらいと参加者の方からのご質問をまとめておきます。

今回の漬け方のおさらい

具材に関する質問について

キウイ、イチゴ、ルビーグレープフルーツ、ディル

バナナ、リンゴ、梨、柿、オレンジ、レモン、ライム

漬け方に関する質問について

お好みになりますが、参考例としてドライフルーツの場合
具材（１）：原酒（３～４）が目安になります

漬け酒期間は厳密には決める必要はありません。漬ける期間が短い（浅い）ときの味わい、長い（深い）ときの味わいをそれぞれ楽しみことができます。しかし、初めのころは目安がないと悩んでしまうと思いますので下記の長さをお試しください。

小瓶なら10日〜2週間が目安
大瓶なら3週間〜1ヶ月が目安

詳細は、
200ml容器：10日〜12週間後以降、500ml容器：12日〜３週間後以降
700ml容器：３週間〜１ヶ月後以降、１L以上の容器：最低１ヶ月後以降

Plum Rum Punch（プラムの漬け酒）

材料
Appleton Estate Rare casks 12y
Dried Plum 120g
Crystal sugar ９g
Orange zest ３摘み
工程
Day １
アプルトン・エステート・レアカスク12年 400ml
ドライプラム　 130g
Day ７
氷砂糖４g
オレンジゼスト３摘み
Day 10
氷砂糖５g
Day 12
完成

Apricot Rum Punch（アプリコットの漬け酒）

Fig Rhum Arrange （イチジクの漬け酒）

Peach Marriage Rhum（黄桃の漬け酒）

Date Ron punch（デーツの漬け酒）

Coffee Ron punch（コーヒーの漬け酒）

Pineapple Cachaça Curtida（パイナップルの漬け酒）

Hibiscus Cachaça Curtida （ハイビスカスの漬け酒）

Juniper Berry Cachaça Curtida （ジュニパーベリーの漬け酒）

Clove Cachaça Curtida（クローブの漬け酒）

Juniper Berry Mezcal Punch(メキシコ産のメスカルをベースにした漬け酒)

「おいしいを育てる　楽しいがひろがる」
漬け酒を通して日々をより楽しく豊かにお過ごしくださいませ。